食べてはいけない魚：体を守るための魚介類の安全性ガイド

健康的身体を保つために、バランスの取れた食事をとることが不可欠です。しかし、食べるべきではない魚があることをご存知ですか？一部の魚介類には、健康に悪影響を及ぼす可能性のある有害物質が含まれているためです。

このガイドでは、食べるのを避けるべき魚の種類とその理由、安全に魚介類を消費するためのヒントとコツを紹介します。

食べるべきではない魚の種類

以下は、厚生労働省や米国食品医薬品局（FDA）など、信頼できる組織によって食べるべきではない魚として特定された種類です。

有害物質とその影響

上記 の魚介類には、次の有害物質が含まれている可能性があります。

• 水銀： 神経系に損傷を与える可能性があります。
• カドミウム： 腎臓や骨に損傷を与える可能性があります。
• ヒスタミン： かゆみ、発赤、腹痛を引き起こす可能性があります。
• シガテラ毒： 下痢、吐き気、麻痺を引き起こす可能性があります。
• パラリティック貝毒： 筋肉麻痺や呼吸器麻痺を引き起こす可能性があります。
• テトロドトキシン： 麻痺や死に至らしめる可能性があります。

安全に魚介類を消費するためのヒントとコツ

食べるべきではない魚を避けることに加えて、魚介類を安全に消費するための追加のヒントを次に示します。

• 信頼できる供給元から購入する： 信頼できる魚屋またはスーパーマーケットから魚介類を購入してください。
• よく加熱する： 魚介類は、内臓温度が摂氏63度以上に達するまで十分に加熱してください。
• 生または加熱の不十分な魚介類を避ける： 生ガキ、生牡蠣、マリネした魚介類などの生または加熱が不十分な魚介類を食べるのを避けてください。
• 妊婦、授乳婦、子供は注意する： これらのグループは、水銀にさらされる可能性が特に高いため、マグロやサメなどの水銀含有量の多い魚介類を制限する必要があります。
• 魚介類の多様性を食べる： さまざまな種類の魚介類を食べることで、有害物質への曝露を減らすことができます。

効果的な戦略

魚介類の消費の安全性を確保するための効果的な戦略を次に示します。

• 魚介類摂取量を制限する： 週 2 ～ 3 回に魚介類の摂取を制限してください。
• 水銀含有量の低い魚介類を選択する： サーモン、エビ、カニなどの水銀含有量の低い魚介類を選択してください。
• 大型の捕食性魚を避ける： サメ、カジキマグロ、メカジキなどの大型の捕食性魚は、食物連鎖を通じて水銀を蓄積しやすいため、避けてください。
• ローカルで獲れた魚介類を選択する： 地元で獲れた魚介類は、輸入された魚介類よりも汚染が少ない可能性があります。
• 環境モニタリングプログラムをサポートする： 魚介類の汚染を監視し、安全な消費のためのガイドラインを立てるために、環境モニタリングプログラムをサポートしてください。

ストーリーと教訓

ストーリー 1

ある男性がフグを調理して食べたところ、テトロドトキシン中毒になり亡くなりました。この悲劇的な事故は、食べるべきではない魚を食べることの危険性を強調しています。

教訓： フグなどの特定の魚種は、致死的な神経毒を含んでおり、絶対に食べてはいけません。

ストーリー 2

ある妊婦が、水銀含有量の多いマグロを定期的に食べていました。彼女が産んだ子供は、水銀曝露による神経発達障害を発症しました。このケースは、妊婦が水銀含有量の多い魚介類の摂取を制限することがいかに重要であるかを強調しています。

教訓： 妊婦は、水銀含有量の多い魚介類の摂取を制限する必要があります。

ストーリー 3

ある人が、ヒスタミン含有量の多いサバを食べて食中毒を起こしました。この事故は、ヒスタミンを含む魚介類を食べる際の潜在的な危険性を示しています。

教訓： 生または加熱が不十分な魚介類、特にサバは避けてください。

Tips and Tricks

• 魚介類の安全性を確保するための追加のヒントを次に示します。
• 魚介類の匂いや味に異常がある場合は食べないでください。
• 缶詰や瓶詰の魚介類は、新鮮な魚介類と同じ安全上の配慮が必要です。
• サプリメントの形で魚介類を摂取する場合は、信頼できるブランドを選択してください。
• 魚介類の摂取に関する最新情報については、厚生労働省やFDAなどの信頼できる情報源を参照してください。

まとめ

健康的な食事には魚介類が含まれますが、食べるべきではない魚があることを認識することが重要です。このガイドに記載されているヒントとコツに従うことで、有害物質への曝露を減らし、魚介類を安全に楽しむことができます。魚介類の消費における自分の役割を果たすことで、海と私たちの健康を守りましょう。