里芋の毒性：知っておきたい真実

里芋の毒性とは？

里芋（Colocasia esculenta）は、サトイモ科に属する多年草で、その球根は世界中で食用とされています。しかし、生の里芋には、シュウ酸カルシウムという結晶性の物質が含まれています。このシュウ酸カルシウムは、口や喉に刺激を与え、炎症や痛みを引き起こす可能性があります。

シュウ酸カルシウムの含有量

生の里芋のシュウ酸カルシウム含有量は、品種や栽培条件によって異なります。

中毒症状

生の里芋を摂取すると、以下のような中毒症状を引き起こす可能性があります。

• 口や喉の痛み
• 炎症
• 腫れ
• 下痢
• 嘔吐

重度の場合は、呼吸困難や腎臓障害を引き起こす可能性もあります。

安全に食べるための方法

生の里芋の毒性を避けるために、調理する前に以下の手順に従ってください。

1. 里芋の皮と茎を取り除く。
2. 里芋を流水でよく洗い、汚れや残留農薬を取り除く。
3. 里芋を十分に加熱する。茹でたり、蒸したり、焼いたりするのが良いでしょう。この加熱により、シュウ酸カルシウムが分解されます。
4. 加熱後、里芋の毒性はなくなります。

里芋の毒性に関するよくある誤解

里芋の毒性に関する以下のような誤解があります。

• 生の里芋は絶対に食べられない。加熱すれば安全に食べられます。
• シュウ酸カルシウムは茹でても分解されない。分解されます。
• 里芋の中毒症状は重篤なものである。ほとんどの場合、軽度です。

里芋の毒性:比較表

里芋の毒性に関する追加のヒント

• 里芋を食べる際に、口や喉に刺激を感じたら、すぐに摂取をやめて水でよく口をすすいでください。
• 大量に生の里芋を摂取した場合は、医療機関を受診してください。
• 子供やペットに生の里芋を与えないでください。
• シュウ酸カルシウムは、ほうれん草、ビート、アーモンドなど、他の食品にも含まれています。これらの食品も過剰に摂取しないようにしましょう。